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面筋測(cè)定儀技術(shù)文章
JMG-П單頭面筋洗滌儀 (新國(guó)標(biāo)) 型面筋測(cè)定儀（數(shù)量和質(zhì)量）由我公司根據(jù)GB/T 5506.2-2008《小麥和小麥粉 面筋含量第2部分：儀器法測(cè)定濕面筋》新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)研制生產(chǎn)。外觀(guān)以現(xiàn)代的設(shè)計(jì)理念進(jìn)行人性化設(shè)計(jì)，彩用友好界面，更具現(xiàn)代特色；這是國(guó)內(nèi)采用**的單片機(jī)技術(shù)控制和面、洗滌、時(shí)間設(shè)定及其他功能，性能穩(wěn)定、操作方便快捷、自動(dòng)化程度高，使用戶(hù)能更加方便的進(jìn)行樣品分析?？删_測(cè)定面粉中面筋含量及面筋質(zhì)量（面筋指數(shù)），適用于小麥粉、顆粒粉或全麥粉的測(cè)定，廣泛應(yīng)用于食品和面粉加工、糧油質(zhì)檢和科研機(jī)構(gòu)、糧食貯藏、大**院校、科研等部門(mén)。
面筋指數(shù)=留存在篩板上濕面筋重量(g)/全部濕面筋重量(g)×100％
面筋指數(shù)與面筋筋力的強(qiáng)弱成正比。面筋的筋力越強(qiáng)則只有很少的面筋通過(guò)篩網(wǎng)．面筋指數(shù)越大；如果面筋的筋力越弱，穿過(guò)篩板的數(shù)量越多．面筋指數(shù)越小面筋測(cè)量系統(tǒng)可以在10 min內(nèi)測(cè)出濕面筋含量及面筋指數(shù)法國(guó)Grootenboer研究發(fā)現(xiàn)小麥的全麥粉面筋指數(shù)與面粉面筋指數(shù)存在一定關(guān)系．小麥全麥粉面筋指數(shù)比面粉面筋指數(shù)一般低20個(gè)單位 ．根據(jù)這一研究本研究基本可以推斷優(yōu)質(zhì)小麥的面筋指數(shù)與穩(wěn)定時(shí)間也存在相關(guān)性
技 術(shù) 參 數(shù)
1、 攪拌器轉(zhuǎn)速：120 r/min±2r/min
2、 細(xì)洗滌網(wǎng)規(guī)格：篩孔為80µm（200目）金屬篩
3、 粗洗滌網(wǎng)規(guī)格：篩孔為800µm（26目）金屬篩
4、 洗滌液流量：50mL/min～56mL/min
5、 和面時(shí)間：1s～59s（數(shù)顯可調(diào)，每1s起調(diào)）
6、 洗滌時(shí)間：1s～59s、1min～9min（分鐘、秒均數(shù)顯可調(diào)）
7、 離心時(shí)間：1s～59s、1min～9min（分鐘、秒均數(shù)顯可調(diào)）
8、 離心轉(zhuǎn)速：3000 r/min 、6000 r/min±5r/min（可調(diào)）
9、 離心篩盒：孔徑為500µm
10、離心加速度：2000轉(zhuǎn)
11、重復(fù)性
要求在同一實(shí)驗(yàn)室，由同一操作者使用相同設(shè)備，按相同測(cè)試方法，并在短時(shí)間內(nèi)對(duì)同一被測(cè)對(duì)象相互**立進(jìn)行測(cè)試。
11.1濕面筋含量：兩次**立測(cè)試結(jié)果的**差值大于下列給定數(shù)值（r）的情況不應(yīng)過(guò)5%：
——小麥籽粒：r=1.9g/100g；
——小麥粉：r=1.0g/100g；
——硬粒小麥/硬粒小麥顆粒粉：r=1.6g/100g
11.2面筋指數(shù)：在指數(shù)70～100之間，兩次測(cè)定結(jié)果允許差不過(guò)11個(gè)單位；在指數(shù)70以下，兩次測(cè)定結(jié)果允許差不過(guò)15個(gè)單位
11.3干面筋含量、面筋水分含量、面筋吸水率：兩次**立測(cè)試結(jié)果的**差值大于r=0.6g/100g的情況不應(yīng)過(guò)5%
12、面筋烘干儀溫度：150℃～200℃
13、工作電壓：AC220V±5% ，50Hz
14、工作環(huán)境：溫度0℃～40℃ 相對(duì)濕度<80%
15、外形尺寸及重量：（ 400×300×240）mm3 13kg
原 理
濕面筋主要由小麥的兩種蛋白質(zhì)組分（谷蛋白和醇溶蛋白）經(jīng)水合而成的、未經(jīng)脫水干燥的具有粘彈性的物質(zhì)得到。一定量的小麥粉、顆粒粉或全麥粉加一定量的鹽水在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合20s形成面團(tuán)，后用鹽水洗滌，去除面團(tuán)中淀粉等溶于水的物質(zhì)就可得到面筋；在離心力作用下，面筋離心出外表粘附的水分使部分濕面筋穿過(guò)篩盒孔板，稱(chēng)量計(jì)算后則可得到小麥粉、顆粒粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數(shù)；用烘干儀烘干濕面筋的水分后，稱(chēng)量計(jì)算可得到干面筋的含量及面筋吸水率
